特色對于 餐飲店來說也很重要，   打造特色餐飲店是為了區(qū)別同行業(yè)，讓你脫穎而出，使得顧客加深印象。有了差異，人們才能有區(qū)分和對比的標(biāo)準(zhǔn)。人們會用差異的標(biāo)準(zhǔn)，做出自己的選擇。簡單的說，打造特色是一種競爭手段，目的是為了更好的吸引顧客，創(chuàng)造效益 。驢肉廠家用特色味道留住顧客。

廠家屠宰后的驢肉胴體放入0-4度冷庫懸掛12-24小時進(jìn)行排酸處理， 排出乳酸，制成“冷鮮排酸驢肉”。經(jīng)過排酸的驢肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改善，新陳代謝的產(chǎn)物被大程度的分解和排除，從而達(dá)到無公害化，同時改變了驢肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化，大程度的保留了驢肉的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。此外，排酸驢肉的低溫制作過程，可以避免微生物對驢肉的污染，保證了驢肉的安全衛(wèi)生。

驢肉廠家擁有屬于自己的特色。特色源自原料 全部來自廠家自有毛驢養(yǎng)殖基地，毛驢以玉米、豆粕、秸稈、豆秸、苜蓿、牧草等天然作物做飼料 ，在同類餐飲 中，這一點(diǎn)它區(qū)別于同行業(yè)中的其他品牌，具有了較高的辨識度，使消費(fèi)者們更容易記住，同時也吸引了更多的消費(fèi)者。